Mole de caderas en Huajuapan de León, Oaxaca la tradicional matanza de chivos, este año estarán sacrificando siete mil.

El representante de los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) delegación Huajuapan, Isidro Osorio Jiménez, dio a conocer que por primera vez  participarán las cocineras tradicionales en el 15 Festival del Mole de Caderas.

Osorio Jiménez detalló que el Festival se llevará a cabo del 15 de octubre al 14 de noviembre, donde participarán al rededor de 14 establecimientos y dos cocineras tradicionales, quienes prepararan este platillo de acuerdo a sus tradiciones.

Asimismo, señaló que se realizó la invitación a las cocineras tradicionales de Tlaxiaco y Juxtlahuaca, pero por cuestiones de pandemia por COVID-19, no pudieron participar.

Festival del Mole de Caderas, Huajuapan de León, Oaxaca

Destacó que el precio establecido para el platillo Mole de Caderas en los comercios es de 390 pesos por persona aproximadamente; el representante de los restaurantes afiliados agregó que, el 16 de octubre se desarrollará la degustación en el Centro Cultural Antonio de León en Huajuapan, Oaxaca, donde el costo del boleto de entrada será de 500 pesos por persona; en la modalidad de buffet.

Osorio Jiménez, dijo que con esta actividad se planea poder reactivar la economía, ya que el regreso a clases presenciales originó que los ingresos en los restaurantes bajaran hasta un 30 por ciento, y señaló que este evento es una excelente oportunidad para que se generen empleos, por el número de personas que visitan la región Mixteca.

Festival del Mole de Caderas, Huajuapan de León, Oaxaca

Por otra parte, la familia Maza Santibáñez confirmó que este año estarán sacrificando siete mil chivos, de los cuales, a a parte de preparar el tradicional Mole de Caderas, se obtiene chicharrón, chito, carne, caderas, hígado, ubres, patas, entre otros derivados que serán guisados de acuerdo a las tradiciones de la región Mixteca.

Finalizaron diciendo que, el precio por el par de caderas tiene de mil 300 pesos; sin embargo, añadieron que la situación  económica ha afectado severamente la principal actividad de esta familia, por lo que invitaron a todos los habitantes de Oaxaca a visitar Huajuapan de León en esta época de Mole de Caderas y reactivar la economía.